テーマ:レッスン

kateさんのデジタル一眼レフ写真講座。

一眼レフ、持っているけれど使えていない…説明書を読んでもチンプンカンプン。今までは右手人差し指でシャッター押す以外の操作はしてきていませんでした。せっかくの一眼レフ、何とか少しでも使えるようになれたらと、ikumiさんのところで行われたワークショップに参加してきました。講師の先生はkateさん。とてもとても素敵な写真を撮られる方です…
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オオタナナエ台所教室(H24.5.23)

初めて仕事帰りに、miyukiさんと平日のレッスンに参加してきました。前々から、ナナエ先生のベトナム料理に(ナナエ先生のトークに?)興味津々だったmiyukiさん。ナナエ先生の美味しさと面白さは折り紙つきだから、存分に楽しんでくれたみたい。お連れしてよかった^^ 今日の料理はナナエ先生お気に入りの山芋スープ。煮付け…
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オオタナナエ台所教室(H24.4.22)。

今日は何作るのかな? メニュー告知はされているものの、必ず美味しいものを作るので、メニューをよく確かめもせずに小躍りしながら毎回通う台所教室。そして今日も美味しかった。 米粉で麺を打ち、細く細く切る。神経をフルに使って時間をかけて仕上げる麺。でも、食べる時はあっという間! 生春巻を巻くときは、中の具…
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ナディハウス 研究科Ⅰ-5

お待ちかねのナディハウスの日。 今日はソフトフランスとバターローフのレッスン。ソフトフランスには黒オリーブを巻き込んで、ちょっとオリーブが端から顔を出したって構わない。むしろそんなとこが可愛いくらい。僅かにビタミンCの成分を入れることの効能なども教えていただいて、持ちかえり生地として「ソフトフランス」を捏ねました。 …
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オオタナナエ台所教室(H24.3.25)。

今月も楽しみに待っていたナナエ先生の教室。 いろんなものをたくさん刻んで、今日も美味しいベトナム世界の扉を1つ開けます。 私たちはひたすら刻んでいくのが精いっぱいだけれど、ナナエ先生の魔法の手はカービングの技をいかして人参でお花を仕上げていきます。お見事!と一同ため息。 今日の大根と人参の酢漬けは、人参…
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ナディハウス研究科-4

粉のブレンド効果、今日も4種類の粉を使いました。ガス抜き&丸めはごくごく軽く。手をかける程度。武骨な感じがたまらなく可愛く見えます。 前回は4つ編みで悲鳴を上げましたが、今日は5つ編み。でも、個人的には4つ編みよりは頭がこんがらがっていないかな。発酵抑制物質だらけだから、時間をかけてあげていく。焼きの時間も見た目に…
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オオタナナエ台所教室(H24.2.18)。

毎月楽しみな台所教室。今月は初めてグループレッスンを申し込んでの参加。グループ…といっても、友達の友達…みたいに輪が広がってのグループ。でも、類は友を呼ぶからなのか、みんな和やかに、時に饒舌毒舌織り交ぜてとっても楽しいレッスンとなりました。 今日は五目麺なのでトッピングが盛りだくさん。グリルで焼いた野菜と鶏ガラでじ…
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オオタナナエ台所教室(H24.1.29)。

今日はひときわ寒い朝だったようです。 そんな中、今日は蒸しものだったり揚げものだったり、心躍るバインミーだったり、とにかく楽しい教室でした。ベトナムではバナナの葉っぱなんかで作る蒸し料理も、ナナエ先生の手にかかれば手に入りやすい笹で作り上げていきます。いつまでも触っていたくなるようなもっちもちのタピオカ餅。 1つ…
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ナディハウス 研究科Ⅰ-3

ブロッケンブロート 4種類の粉のブレンド。オートミールで化粧して。焼き上げる前から香ばしさが伝わってくるような、そんなお姿。クープは刃をねせてそぐ感じに。 ツォプフ 頭がこんがらがりそうな4つ編み成形。1人1本ずつ成形したけれど、体に覚えさせるために、その後しばらくみんなで手を動かしてイメージトレーニング。リース成…
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オオタナナエ台所教室(H23.12.17)。

朝起きたら一面銀世界。部活に行く途中、数台の大きな衝突事故が起きていたりして、路面凍結の時期なんだなって思い知らされました。 さて、今日は台所教室。外はどんなに寒くても、ここはいつでも美味しく温かな時間が流れてます。海老好きとビール好きにはたまらない1品がこちら。ベトナムらしくフランスパンで作るエビトースト。ぱらりと振った胡麻がい…
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ナディハウス 研究科Ⅰ-2

ヨグール ヨーグルトが25%入ったパン。ヨーグルトというよりはチーズパンのような風味。食事パンに最適っていうのがよくわかります。バターとショートニングを抱き合わせて使う理由や、ハサミでいろいろ好きに切ってみてどんな焼き上がりにつながるのかっていうこととか、美味しく楽しく「研究」させてもらってます。 クーゲルホッフ…
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ナディハウス 研究科Ⅰ-1

ダッチブレッド 今日から研究科です。 1つ目のパンは「ダッチブレッド」。表面の虎の模様のようなひび割れが特徴的。さくさくかりっとして美味しい。でも研究科ですから、着眼点はもっと別のところにありました。 学んだことは成形時の生地の扱いの違いが焼き上がりにどう影響するかということ。麺棒と手で伸ばすとどう違う?三つ折…
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まめまめ手仕事 with 遊牧カフェ。

まめまめさんたちによる「エコクラフト」のワークショップ。 2度目となる山元町の仮設住宅への遊牧カフェ。 9月の「ボッチン」の時にいろいろおしゃべりしたあの方やこの方…、「あれ美味しかったね」と覚えてくださっているかたも多くて、こちらも嬉しくなりました。 そして前回、「何かつくりたいねぇ」という声が多く聞かれ、幸いにもまめまめ手…
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ナディハウス 上級7。

上級7/クロワッサン とうとう、クロワッサンのレッスンを迎えました。 いつもは2種類のパンを習うのだけれど、今日は全身全霊でクロワッサンに集中!先生のデモンストレーションを見て、そのあとに順番に作業を交代して実践。とにかく手順が多くて多くて、メモもいつもの5倍以上取りました。あの丸パンを初めて丸めた日が懐かしい。まさかクロワッサ…
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オオタナナエ台所教室(H23.9.24)。

今日も愉快で楽しいナナエ先生の台所教室。 ↑の薔薇、もうこれだけでベトナム感が漂ってきます。この素敵な薔薇がナナエ先生作ではなく(もちろん私でもなく)、手際のいい生徒さん作。とってもとっても綺麗でしょ。実物はもっともっと綺麗で、みんなで“ミス薔薇”の称号を差し上げました。 涼しくなったとはいえ、今日はとにかく刻む作業…
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ナディハウス 上級6。

いつのまにか上級6。 今日も新しいことをいくつか勉強しました。 ドライブロートは3種類の粉をブレンドした大きなパン。成形で両脇を折る意味や布どりの効果など、上級6とは言ってもまだまだ知らないことがたくさん。知らないことがあるって、楽しいことがまだまだあるってことだから嬉しいことです。 ドライブロート 焼き上がりは…
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ナディハウス 上級5。

ハーブブレッド 11時からのベトナム料理のあと、15時からのナディでのレッスン。今日はとびきり贅沢な1日。 さて、今日はイーストを使ったパンのレッスン。ハーブブレッドはナマコ形に成形して、深めのクープを2本。天然酵母と違って発酵も早い。持ち帰り用に捏ねた生地もこのハーブブレッド。今日はみんなと生地を交換し合って、家で焼き上がりの…
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オオタナナエ台所教室(H23.6.28)☆

暑さがちょっとぶりかえし気味の日曜日。 ナナエ先生のとこの畑の向日葵はりっぱな巨木になってました。 さて、今日も楽しくベトナム料理。夏野菜をたっぷり使った食卓は、やっぱり格別に美味しい。↑は一見東北の郷土料理「しそ巻き」のようだけれど、中は海老も入った挽肉ダネが入っています。太さを均一に、巻き終わりを下にして、このあとフライパン…
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お茶と手仕事 ハーブの会。

ナナエ先生主催の震災復興支援イベント「お茶と手仕事」。今回はハーブやアロマに大変詳しくていらっしゃる圭子さん を先生に迎えての「ハーブの会」。穏やかな時間の流れと、圭子さんの軽やかなテンポのお話とで、とっても楽しい時間となりました。 市販のハーブや、ナナエ先生のお父様が丹精込めて作られたお庭のハーブを乾燥させたものなど…
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オオタナナエ台所教室(H23.7.23)☆

杖をつきながら行った台所教室。 ネギを刻んだ以外は傍観させていただいた台所教室。 無事に行けて本当によかった。今日のナナエ先生の食卓も、食欲そそられる素敵な食卓でした。 本日最初の工程は、凍らせたパイナップルをフードプロセッサーにかけてジェラード状にする作業。隠し味にはしょうがのすりおろし。ベトナムではパイナップル…
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オオタナナエ台所教室(H23.6.26)☆

梅雨。降りしきる雨はやむ気配を見せないけれど、今日も台所教室は明るくにぎやか。緑に赤に白にオレンジに黄。鮮やかな色をたくさんたくさん刻んで、今日は女子が好きなワンプレートご飯。ナナエ先生の薔薇は、相変わらず乙女なたたずまい。 焼き肉のせご飯、空心菜のにんにく炒め、卵と挽肉の蒸し物。それにたっぷりのお野菜。 ほーら、こ…
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ナディハウス 上級4。

メロンパン 先週のナディハウス。震災後、初めてのレッスン。4か月ぶりのレッスン、とてもとても待ち遠しい日でした。 今日はメロンパン。クッキー生地には爽やかなレモンの香り。先生の道具でレモンの皮をおろすと、軽々としていて力がいらず、楽しいリズムが刻めます。ベンチタイムのタイミングや、クッキー生地のかぶせ方、メロンパンの線の入れ方……
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ありがとうございました。

今日はナナエ先生との復興支援イベント「お茶と手仕事」の日。 あいにくの雨ではありましたが、お集まりいただきました皆さま、本当にありがとうございました。 ベトナム珈琲 ウェルカムドリンクはナナエ先生の淹れてくれたベトナム珈琲をアイスで。 準備した花は花霧居さんで。 そしてクロスステッチで針…
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オオタナナエ台所教室(H23.5.29)☆

台風の影響もあって雨降る午後。 今日は月末のお楽しみ、ナナエ先生の台所教室。1時間半位で作るお料理とデザート。今日も楽しく美味しい時間が始まりました。 何だか素敵で絵になる道具。でもきっと一般家庭では宝の持ち腐れになっちゃうような道具。これを使って緑豆を漉してペーストにしていきます。 漉した緑豆にココナ…
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お茶と手仕事/刺繍の会(ご案内)

お陰さまで満席となりました。空き等でましたら、またご連絡させてください。 震災からちょうど3ヶ月にあたる6月11日、刺繍の会を開催いたします。 震災後、ずっと心が落ち着かなかったり、たくさんの抱えきれない思いをお持ちの方、皆さんで集まって、一緒に小さな針仕事をしませんか? ナナエ先生は、ベトナム珈琲・蓮茶・チェ…
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オオタナナエ台所教室(H23.4.23)☆

震災後初めてのナナエ先生のベトナム料理の教室。下駄箱にヘルメットが、教室の一角にアクアクララが設置され、いざというときの備えがされていました。 さて、今日は麺打ち!タピオカ粉と米粉でチュルチュル麺を作ります。この作業が予想以上に手軽で、蕎麦やパスタほど気負わずにできる麺打ちでした。タピオカ粉と米粉のきゅっきゅっとした何とも言えぬ手…
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オオタナナエ台所教室(H23.2)☆

今年初めてのベトナム料理のレッスン。 いつも時間ぎりぎりなので、時間に余裕を持って家を出たら25分も前についてしまいました。でも、ベトナム帰りのナナエ先生の「雑貨販売コーナー」を堪能できました。アルミのレンゲをそんなに買ってどうするの??ってくらいにレンゲに心奪われ、欲しかったベトナムの抜き型も手に入れて、レッスン前にお買いものを…
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ナディハウス 上級3☆

クランベリーブレッド 甘酸っぱい大粒のクランベリー、生地は強力粉とグラハム粉と全粒粉をブレンドして。レッスンではイースト利用。持ち帰り生地で捏ねたのはホシノ酵母使用。「酵母の方だともっと落ち着いた感じになるのよ」…先生のそんな一言に、落ち着いた感じってどんな感じ??とすかさず尋ねずにはいられない私たち。パンの複雑な味わいを形容する…
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宮城野菜の食事室 2月☆

立春 春を待つ昼食 薄切り大根とマッシュルームと擂り胡桃からめ 以前からちらほらと耳にしていた「大友みゆきさんが提供する食事」。野菜がとても美味しいの。丁寧な調理で、でもけして敷居はたかくないのよ。なによりお人柄が素敵なの。etc,etc。特に昨年末、近しいお友達から立て続けにお話をうかがっていたこともあって、Yちゃんからお誘い…
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ナディハウス 上級2☆

今年初めのナディハウス。 スリッパは履き忘れたり、エプロン裏返しだったり、型にショートニング塗る時にショートニングと粉の入れ物を間違えて指を入れたり、計量するのにハカリしまっちゃいそうになったり…なんだかみんなどっか抜けてましたね(笑)でも、今日も笑顔と笑い声の絶えないレッスンだったので、パンは美味しく焼けました。今日はラム酒薫る…
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