テーマ:パン

プチパン。

おしりプチパン 日曜日。昨日に引き続きあずきの看護にあたっていますが、今日はずいぶんゆっくり起きてきました。でも、数日前よりもだいぶ明るい表情で、ぱたぱた部屋を早歩きで歩き回っているし、外の物音に向かって吠えたりもして、だいぶ気分が明るいようです。木曜日に抜糸に連れて行く予定なので、あと少し!頑張れ、あずき! 今日は1日中家にい…
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黒オリーブのフォカッチャ。

黒オリーブのフォカッチャ あずきが昼前にぐっすりとよく寝ていたので看護人の私はやることがなく、こういうときこそパンを焼こう!と、ナディハウスの復習をしました。体験レッスンで焼いた黒オリーブのフォカッチャ。成形らしい成形もないのだけれど、忘れていることがいっぱい。粉は「はるゆたかブレンド」と「春よ恋」で250g。イーストは1%未満で…
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ナディハウス 研究科Ⅰ-5

お待ちかねのナディハウスの日。 今日はソフトフランスとバターローフのレッスン。ソフトフランスには黒オリーブを巻き込んで、ちょっとオリーブが端から顔を出したって構わない。むしろそんなとこが可愛いくらい。僅かにビタミンCの成分を入れることの効能なども教えていただいて、持ちかえり生地として「ソフトフランス」を捏ねました。 …
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ロールパン。

夜)ロールパン・トマトのマリネサラダ・玉葱とエリンギのスープ 今日、S-PALにオープンした富澤商店に行ってきました。あれもこれもいろんなものが置いてあって豊富な品ぞろえ。どうして今まで仙台になかったんだろうって思うのですが、なにはともあれ大変便利になりました。最近、粉は「ライラック」ばかり使っていたので、久しぶりに「春よ恋」「は…
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ナディハウス研究科-4

粉のブレンド効果、今日も4種類の粉を使いました。ガス抜き&丸めはごくごく軽く。手をかける程度。武骨な感じがたまらなく可愛く見えます。 前回は4つ編みで悲鳴を上げましたが、今日は5つ編み。でも、個人的には4つ編みよりは頭がこんがらがっていないかな。発酵抑制物質だらけだから、時間をかけてあげていく。焼きの時間も見た目に…
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ナディハウス 研究科Ⅰ-3

ブロッケンブロート 4種類の粉のブレンド。オートミールで化粧して。焼き上げる前から香ばしさが伝わってくるような、そんなお姿。クープは刃をねせてそぐ感じに。 ツォプフ 頭がこんがらがりそうな4つ編み成形。1人1本ずつ成形したけれど、体に覚えさせるために、その後しばらくみんなで手を動かしてイメージトレーニング。リース成…
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ナディハウス 研究科Ⅰ-2

ヨグール ヨーグルトが25%入ったパン。ヨーグルトというよりはチーズパンのような風味。食事パンに最適っていうのがよくわかります。バターとショートニングを抱き合わせて使う理由や、ハサミでいろいろ好きに切ってみてどんな焼き上がりにつながるのかっていうこととか、美味しく楽しく「研究」させてもらってます。 クーゲルホッフ…
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ナディハウス 研究科Ⅰ-1

ダッチブレッド 今日から研究科です。 1つ目のパンは「ダッチブレッド」。表面の虎の模様のようなひび割れが特徴的。さくさくかりっとして美味しい。でも研究科ですから、着眼点はもっと別のところにありました。 学んだことは成形時の生地の扱いの違いが焼き上がりにどう影響するかということ。麺棒と手で伸ばすとどう違う?三つ折…
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ナディハウス 上級7。

上級7/クロワッサン とうとう、クロワッサンのレッスンを迎えました。 いつもは2種類のパンを習うのだけれど、今日は全身全霊でクロワッサンに集中!先生のデモンストレーションを見て、そのあとに順番に作業を交代して実践。とにかく手順が多くて多くて、メモもいつもの5倍以上取りました。あの丸パンを初めて丸めた日が懐かしい。まさかクロワッサ…
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ベーグル。

チーズベーグル 夜ご飯の後、なんだかパンを焼きたくなって時間がかからないベーグルを…と思って焼いたのだけれど、秋を通り越し冬に近いような気温では思うように発酵せず、こんな時間に焼き上がってます。250gで6分割。2個はチーズを乗せて。チーズのこの端っこのかりかりしたところがまた美味しいんですよね。夜中だけれど、焼き立ての誘惑にはや…
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ナディハウス 上級6。

いつのまにか上級6。 今日も新しいことをいくつか勉強しました。 ドライブロートは3種類の粉をブレンドした大きなパン。成形で両脇を折る意味や布どりの効果など、上級6とは言ってもまだまだ知らないことがたくさん。知らないことがあるって、楽しいことがまだまだあるってことだから嬉しいことです。 ドライブロート 焼き上がりは…
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ナディハウス 上級4。

メロンパン 先週のナディハウス。震災後、初めてのレッスン。4か月ぶりのレッスン、とてもとても待ち遠しい日でした。 今日はメロンパン。クッキー生地には爽やかなレモンの香り。先生の道具でレモンの皮をおろすと、軽々としていて力がいらず、楽しいリズムが刻めます。ベンチタイムのタイミングや、クッキー生地のかぶせ方、メロンパンの線の入れ方……
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ナディハウス 上級3☆

クランベリーブレッド 甘酸っぱい大粒のクランベリー、生地は強力粉とグラハム粉と全粒粉をブレンドして。レッスンではイースト利用。持ち帰り生地で捏ねたのはホシノ酵母使用。「酵母の方だともっと落ち着いた感じになるのよ」…先生のそんな一言に、落ち着いた感じってどんな感じ??とすかさず尋ねずにはいられない私たち。パンの複雑な味わいを形容する…
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ロールパン☆

ロールパン・コッペパン 帰宅してすぐパンを捏ね始めました。10日前に親指をちょっと負傷してパンを捏ねられなかったので、今日は捏ねるぞ!と気合を入れて帰宅。ロールパンの成型に初トライ!不恰好だけれど、ころんとした形は可愛いです。粉200gでロールパン5個、コッペパン2本できあがり。 夜11時の夜ご飯。ロールパンにキャベ…
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クランベリーパン☆

夜)クランベリーパン 一昨日焼いたパン。夜中の12時半頃焼き上がり、1個だけ食べました。カロリーは気になるけれど、やっぱりカルピスバターをつけたいという衝動は抑えられず。クランベリーもっと入れればよかった。たくさん入れたような気がしても、食べたときにその実感がない。次はもっと入れようっと。
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レーズンボール☆

成形後 夜ご飯の後、レーズンボールの復習。 実は昨日もレーズンボールを焼いたのですが、見事に失敗。失敗の原因はドライイーストを冷水で溶いたことと、国産小麦のようにグルテンの出にくい外国産小麦の扱いにくさに屈して捏ねたりなかったことと、その状態にもかかわらずバターを入れたので余計にグルテンが出にくいまま捏ねを終了してしまったとうこ…
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焼き始め☆

ベーグル ちょっとお久しぶりです。みなさん、お正月休み明け、仕事や生活にすんなり移行できましたでしょうか?私は4日が仕事始めで、例年同様すんなり以降できたと思ったのですが、先週金曜の夕方から突如全身にじんましんを発症し、夜間救急に行ったりして3連休の2日間をぼーっとして過ごしました。薬を飲むと落ち着くのですが、その薬の切れた時が怖…
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ナディハウス 上級1☆

イングリッシュティン いつも楽しくてためになる大好きなナディハウス。今日から上級です。 初級のボールで捏ねる方法、中級のV字捏ね、そして上級は縦長のの字捏ね。腰をしっかり入れて圧をかけながら…先生の手もとの生地はリズムを刻んでいつも一定に動くのに、私はてんでばらばらで。ぐっちゃりねっちゃり…こんな感じで上級まで来てしまって大丈夫…
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ナディハウス 中級7☆

黒胡椒のグリッシーニ 今日のレッスンは3人でした。おしゃべりに花が咲く私たちにしてみれば、ちょっとボリュームダウン気味。6人全員の力ってやっぱりただならないなーと思いながらのレッスンでしたが、気がつけばもう中級も最終回!粉も変わって、分かることも多くなったけれども、合点がいけばいくほどに自分の無知さもおのずと知れてくるので…やはり…
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ナディハウス 中級6☆

ベーグル 今日は大好きなベーグルを習いました。粉は前回同様「ライラック」。家でもベーグルは焼いたことがあったけれど、茹でることの意味やその加減なんかを考えたことはなくって、説明を聞きながらなるほどと目から鱗のことばかり。「ライラック」でも中むちっと外パリッとでしたが、国産小麦だともっとむちむち感が強まるのだとか。 そ…
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イングリッシュマフィン復習☆

昼)イングリッシュマフィン 考査前なので土曜日の部活はなし。お天気もいいので、久しぶりにパンを焼くことに。イーストで、イングリッシュマフィンを。教室で習った時の粉は「ライラック」でしたが、家にある「春よ恋」と「はるゆたかブレンド」で復習。粉が変わると味わいも変わる!確かにそうだなって思いました。国産小麦の方がもちっとしていてコクが…
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イングリッシュマフィンの復習☆

夜中)イングリッシュマフィン 昨夜、パン教室の持ち帰り生地を焼きました。天然酵母だからイーストより発酵時間がかかります。めっきり気温も下がったので、発泡スチロールの箱に入れてお湯の瓶を入れて発酵を促します。コーンミールの代わりに胡麻をまぶして。この大きさのセルクルは持っていないので、先生に教えてもらった厚紙とアルミホイルでセルクル…
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ナディハウス 中級5☆

イングリッシュマフィン 今日から粉が変わりました。粉が変わることによって、捏ね上がりの違いや風味の違いがでてくる。そうか、そうか、そうなのかーと、一つ一つが楽しいお勉強。 セルクル型、コーンミールを使って作るイングリッシュマフィン。焼き方のコツも教わりました。 イングリッシュマフィンには、今日は先生お手製の無花…
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シニフィアン シニフィエ☆

<東京 3日目> シニフィアンシニフィエ/季節のスープとパンのランチプレート ナディハウスでパンを習うようになって、気になっていたお店「シニフィアンシニフィエ」。ナディハウスの先生が、先月だったかシニフィアンシニフィエの志賀シェフを招いて講習会を行ったのですが、その素晴らしく感激にあふれた講習内容をあちこちで聞くにつけて、「いっ…
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ナディハウス 中級4☆

ババ ケーキパンのババ。アリババが好きだったかから…とか、ポルトガル語で樹のいいおばさんという意味だとか、名前の由来も楽しいババ。シロップをたっぷり含ませるために、いつもより乾いた生地。シロップそんなに含ませちゃうの?ってくらいのシロップを、もののみごとに吸っていました。しっとり加減が絶妙に美味しい!夏向きにきっちり冷やして、アイ…
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ナディハウス 中級3☆

シナモンロール 毎月1回のお楽しみ。ナディハウスのレッスンの日。中級のパンは味も形もバラエティに富んでいて楽しさ倍増です。今日習ったパン、まずはシナモンロール。シナモンロール、甘いパンの中ではシナモンロールが1番好きかも。だから予定表を見ていて、今日がとても待ち遠しかったんです。市販のものより砂糖の量を随分抑えたパン生地に、先生の…
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ポケットパン再び☆

B)ポケットパン(ベビーリーフ・きゅうり・スクランブルエッグ・ウィンナー)・紅茶 はまってしまったポケットパン。夕方のあずきの病院まで、今日は1日掃除と洗濯をしようと思い、その合間にまたポケットパンを焼こう~と、珍しく朝9時に台所に立って計量。でも、肝心のドライイーストが切れていて、中断!10時に買い物に行って、掃除や洗濯に追われ…
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ポケットパン☆

あずきと散歩をして、昼間にしか足せない用を足して、それでもまだ5時半。そうだ、パンの復習をしようと思いました。先日習ったポケットパン。粉100gで4分割。夕方、気温が低くなったので、2次発酵はおそるおそる発泡スチロールを使って…。うまくできる?ちゃんと膨らむ?失敗しないように生地表面の乾き具合も触って確認。触りすぎ?ってくらい何度も…
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ナディハウス 中級2☆

気持のいいお天気!3時からのパン教室。日も長くなったので、焼き上がりの時間はまだ外が明るくって爽やか。特に今日のパンはお天気に左右される内容だったので、お天気に感謝しながらのレッスン♪ レーズンパン レーズンパンには3本のクープを入れました。ナイフの先ではなく腹を使うようにして…なかなか…いえ…かなり難しい!先生の手…
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ナディハウス 中級1☆

チーズブレッド 月1回の心待ちでたまらないナディハウス。今日から中級です。 ボールで捏ねていた生地も、今日からは台の上での捏ね。パンの基本的な用語もだんだん解説なしに飛び交うようになっています。 今日も2種類のパン。こちらはベイカーズパーセント100%のナチュラルチーズ!とっても贅沢!中にも外にもチーズチーズチーズ♪3種類のチ…
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